Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie?\nDrobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.\nW książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:\npodziału wyrobów cukierniczych\nskładników receptur i ich właściwości funkcjonalnych \nzależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu\nprocesu produkcji wyrobów cukierniczych \npakowania i przechowywania \nanalizy sensorycznej \nokreślania wartości odżywczych \nanalityki wyrobów cukierniczych \nKompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.